近日，北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》節(jié)目中，有關(guān)于“魯花經(jīng)典”活性面條的推出引起了社會各界的廣泛關(guān)注。行業(yè)內(nèi)外紛紛揣測，讓專家連連稱贊的“魯花經(jīng)典活性面條”到底好在何處？
為了讓外界更好感知“魯花經(jīng)典活性面條”的特色，感受舌尖上的美味。10月31日，魯花集團在北京召開“魯花活性面條北京品鑒會：一起探秘舌尖上的活性面條”活動。國際谷物科技協(xié)會（ICC）院士、河南工業(yè)大學(xué)原校長、中國面條協(xié)會會長卞科，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師吳廣楓，以及十余家媒體，現(xiàn)場對“魯花經(jīng)典活性面條”進行了品鑒。
區(qū)別于以往市場上的掛面，“魯花經(jīng)典活性面條”的優(yōu)勢體現(xiàn)在一個“活”字。
據(jù)了解，魯花經(jīng)典活性面條從小麥制粉到晾面出品的整個過程都是在溫和的條件下緩慢進行，其主要成分淀粉和蛋白質(zhì)都受到很好的保護，使面條的營養(yǎng)成分基本上接近小麥中的天然狀態(tài)，保證了面條的最佳口感，相比于“死性面條”口感更加爽滑、軟彈。
卞科從專業(yè)的角度為參會嘉賓詳細介紹了“魯花經(jīng)典活性面條”：“在制面過程中，淀粉和蛋白質(zhì)受熱過高或溫度過低，都容易變成‘死面’。 以‘醒面’環(huán)節(jié)舉例，溫度過高容易把面燙死，溫度過低就會醒發(fā)不充分。無論溫度高或低，都會影響面筋網(wǎng)絡(luò)的完美熟化，直接導(dǎo)致的結(jié)果是面條口感變硬。這種‘死性面條’除了口感差以外，還不易消化，所以消化功能稍差的老人和幼兒就不宜常吃。”
而外界關(guān)心的話題是，是什么樣的技術(shù)實現(xiàn)了“魯花經(jīng)典活性面條”的這一“活性”特征呢？
魯花米面板塊負責(zé)人表示：“魯花能做出這么好的活性面條主要是我們獨創(chuàng)的‘六藝’制面技術(shù)：磨面、合面、揉面、醒面、搟面、晾面。”
他又特別介紹道：“比如我們六藝中的‘合面’工藝，不是簡單地把面粉‘和’在一起，而是有‘化合’的意思。通過研究淀粉和蛋白質(zhì)的化合作用，以合理的溫度和力度‘合面’，最終使得面條易煮。再比如揉面環(huán)節(jié)，魯花的活性面條以先進工藝技術(shù)模仿人工揉面，使得面條更具‘活性’。”
據(jù)了解，“魯花經(jīng)典活性面條”篩選國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)麥源為原料，創(chuàng)新“六藝”制面技術(shù)，僅提取麥芯精華的20%進行配粉，再將優(yōu)質(zhì)的麥芯粉通過三維立體和面、壓延技術(shù)，歷經(jīng)40多道工序，最終打造出柔韌、筋道，彈性十足的面條，成就了魯花高端面條“入鍋易煮不渾湯”“入碗耐放不易坨”“入口爽滑又軟彈”的三大特色。
“魯花經(jīng)典活性面條”通過科技創(chuàng)新超越傳統(tǒng)，從傳統(tǒng)的死性掛面升級到活性面條，極大地提升了面條的口感和品質(zhì)，這是中國掛面行業(yè)的一次質(zhì)的飛躍。“魯花經(jīng)典活性面條”是新一代的高端掛面的典型代表。
當天現(xiàn)場的品鑒環(huán)節(jié)中，媒體記者普遍認為，魯花的活性面條開創(chuàng)了面條行業(yè)的先河，一碗普通的面條中有大學(xué)問。魯花的活性面條保持了魯花集團一貫的高品質(zhì)輸出，作為民族品牌的典型代表，魯花在產(chǎn)品品質(zhì)和科技創(chuàng)新方面確實做了很多了不起的事情。
吳廣楓教授表示，魯花的活性面條是行業(yè)技術(shù)多年積累和沉淀的結(jié)果，這個產(chǎn)品的問世對消費者來說是一大幸事。作為消費者來說，魯花活性面條彈性和麥香突出。面條的口感好主要在于筋骨，也就是面條在制作的過程中，形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的面筋；另一方面，這款面條在制作過程中考慮到了淀粉顆粒的完整性，這也就是面條不渾湯的原因。
“魯花進入米面板塊是順應(yīng)了消費者的需求，為了消費者獲得美好生活的這份初心是有力量的。因此，我們在工藝上下了很大的功夫，以工業(yè)化、智能化手段，還原并超越手工制面，以世界最先進的面條加工設(shè)備和精益求精的原料選取，完成了魯花經(jīng)典活性面條全面超越傳統(tǒng)掛面，這也是魯花集團匠心精神的體現(xiàn)。”魯花集團米面板塊執(zhí)行總裁宮兆海如是說。
“面條雖然屬于傳統(tǒng)行業(yè)，但仍有很多技術(shù)難題需要進行攻克。技術(shù)的差異化實際能夠在產(chǎn)品中體現(xiàn)，也容易被消費者感知。”作為行業(yè)人士，也作為消費者的吳廣楓希望更多像“魯花活性面條”這樣的產(chǎn)品面世。
“魯花經(jīng)典活性面條” 系列產(chǎn)品上市以來，以其營養(yǎng)與美味俱佳的特點成為消費者心中理想的面條選擇。這種優(yōu)異品質(zhì)的背后，是魯花集團一直秉持的科技創(chuàng)新的理念，以及“魯花出品 必屬精品”的匠心精神。
實際上，魯花集團一直以“創(chuàng)新是企業(yè)的發(fā)展提升力”作為企業(yè)發(fā)展的核心價值觀，而作為國內(nèi)食用油領(lǐng)域的頭部企業(yè)，魯花也確實是行業(yè)內(nèi)的創(chuàng)新典范。
早在上世紀90年代，魯花集團就創(chuàng)新性的開創(chuàng)了魯花花生油5S純物理壓榨工藝。在全程無化學(xué)添加劑情況下，以五大核心技術(shù)，創(chuàng)造性地實現(xiàn)了花生油的高端化、現(xiàn)代化、規(guī)模化制取，既保留了花生的天然濃香和營養(yǎng)品質(zhì)，又去除了黃曲霉素。
隨后，魯花憑借這些核心技術(shù)，榮獲了“國家科學(xué)技術(shù)進步獎”，成功的引領(lǐng)了中國食用油的發(fā)展方向。
當然，魯花的創(chuàng)新并沒有為此止步。隨著時代的發(fā)展，消費市場對食用油提出了更高的要求，不僅要吃得好、吃得香，更要吃得健康。
為此，魯花經(jīng)過多年的培育與研發(fā)，推出了油酸含量達75%以上的高油酸花生油。高油酸能夠選擇性地調(diào)節(jié)人體血液中的高密度和低密度膽固醇成分，降低患心血管疾病的概率，有抗衰老的功能。魯花高油酸花生油的推出再次成功引領(lǐng)食用油行業(yè)的消費升級。
近幾年，魯花通過5S壓榨技術(shù)的產(chǎn)業(yè)延伸，陸續(xù)推出葵花仁油、低芥酸菜籽油、亞麻籽油等優(yōu)質(zhì)食用油，并在調(diào)味品、米面板塊掀起了新的創(chuàng)新熱潮。
與此同時，魯花利用獨特的生物發(fā)酵技術(shù)，采用非轉(zhuǎn)基因原料，經(jīng)過醬香菌種制曲、四季凈釀發(fā)酵、物理壓榨三大環(huán)節(jié)，生產(chǎn)的高端自然鮮醬香醬油等，完整保留了頭道原汁醬油的純正醬香，同時使得醬油產(chǎn)品更具營養(yǎng)價值，其中營養(yǎng)物質(zhì)氨基酸態(tài)氮的含量達到了1.2克以上，高出國家特級醬油每百毫升0.8克的標準。憑借優(yōu)異的品質(zhì)，在歐洲素有國際食品業(yè)“諾貝爾獎”之稱的世界品質(zhì)評鑒大會評比中，魯花自然鮮醬香醬油、全黑豆醬油多次榮獲“世界品質(zhì)評鑒大會國際金獎”。
魯花調(diào)味品品類一系列的創(chuàng)新成就，填補了行業(yè)內(nèi)眾多空白，引領(lǐng)行業(yè)邁向新的工藝技術(shù)制高點，有力地推動中國醬油的產(chǎn)業(yè)鏈升級。
從5S物理壓榨花生油到調(diào)味品系列產(chǎn)品成功研發(fā)，再到“六藝”活性面條，魯花三大板塊持續(xù)發(fā)力，食用油、調(diào)味品、米面全品類建設(shè)，標志著魯花品牌“以高品質(zhì)產(chǎn)品滿足消費需求的產(chǎn)品服務(wù)力”進入了新的發(fā)展階段。
未來，魯花集團將繼續(xù)圍繞著“美味廚房”，不斷推出健康、美味、營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)新品，為消費者帶來更多高品質(zhì)的產(chǎn)品體驗和健康生活的多元選擇，讓人民過上有品質(zhì)的生活。
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