在超市內(nèi)，生姜價格到了每斤17.8元。

(資料圖)

撫順路批發(fā)市場內(nèi)，蒜農(nóng)在卸貨。薛飛 攝

當(dāng)消費者“喜迎豬肉價格下跌”的時候，蒜姜價格卻迎來了多年未見的“姜你軍”“蒜你狠”。有菜農(nóng)稱，這次蒜價上漲為8年來最猛的一次。數(shù)據(jù)顯示，島城市場目前的蒜姜價格和去年同期相比,漲幅都超過一倍。蒜姜價格波動的背后除了有供需變化、產(chǎn)量下降等因素影響外，還出現(xiàn)了一些資本的影子。

蒜姜價格同比翻了一番多

多年不見的“蒜你狠”“姜你軍”，如今又卷土重來。昨日，在撫順路農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場內(nèi)，自南向北，記者每走幾步就能遇到一家賣蒜的商戶。市場上在售的有干蒜，也有新蒜，價格不同。新蒜批發(fā)價格每斤在6元—8元，干蒜7元—9元，產(chǎn)地多數(shù)來自濟寧金鄉(xiāng)、聊城等地。

商戶張紹美介紹，今年蒜價普遍偏高，與去年同期相比貴出一倍多，新蒜上市的這幾個月里，每個月的價格都在上漲。“去年這時候我家鮮蒜才賣兩元多一斤，今年足足翻了一番，拿貨價就很貴。”張紹美認為，過了8月份可能還要漲一波價格。“現(xiàn)在新蒜還沒入冷庫，入庫后有冷藏費用，估計每斤價格會漲到8元多。”

“今年的新蒜價格大幅上漲，漲幅超過一倍。”撫順路批發(fā)市場蔬菜部負責(zé)人周黎明表示，每年的五月中下旬到六月初，是新蒜上市時期。去年，全國主產(chǎn)區(qū)大蒜價格保持低位且波動較小。作為我國主要的大蒜生產(chǎn)基地，山東濟寧金鄉(xiāng)縣常年種植大蒜70萬畝，年均產(chǎn)量80萬噸。國際大蒜貿(mào)易網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，今年以來，金鄉(xiāng)一般混級新蒜價格達到5.05—5.18元/斤，持續(xù)保持高位。

來自金鄉(xiāng)的供應(yīng)商李偉說，金鄉(xiāng)大蒜今年剛剛上市地頭收購價格就已經(jīng)漲破了3元/斤，隨后一路上行。眼下，中混級的金鄉(xiāng)大蒜收購價格大約在4.2元/斤，大混級的5.5元/斤左右，一般混級的約5元/斤。“這個價格比往年同期的大蒜價格翻了一倍多。”李偉表示，這是10年當(dāng)中漲得最猛的一次了，而且漲價才剛剛開始。

“10多年前，大蒜價格有過一次驚天暴漲，當(dāng)時一斤居然賣到了10多元。”李偉說，自己對那年的大蒜價格至今記憶猶新，不知道今年的大蒜價格會漲到何時才是頂峰。

除了蒜價猛漲外，姜價也坐上了火箭。撫順路批發(fā)市場蔬菜部負責(zé)人周黎明表示，今年1—4月份生姜價格就一直在上漲，帶泥的生姜地頭收購價格從大約1.6元/斤漲到了4.1元/斤，進入4月中旬，又漲到了6.7元/斤，創(chuàng)下近8年來的新高。這還僅僅是地頭收購價格。“到了消費端，一些品質(zhì)較好的整姜批發(fā)價格每斤在10元至14元。”周黎明說，一些地區(qū)的生姜零售價已經(jīng)高達15—18元/斤，這個價格比豬肉都要貴。

“今年的姜價與去年同期相比，差不多上漲了3倍。”生姜批發(fā)商李艷說，這種情況真的是多年沒見了。

大資本入圈炒姜炒蒜

價格高昂導(dǎo)致銷售清淡。大部分商戶表示“賣得一般”。生姜商販李艷表示，一天也就賣個幾十斤。張紹美同樣覺得今年的蒜不好賣，以前一周賣一車，現(xiàn)在一車要賣半個月，“不敢拿貨多了，太貴了”。

市場上，不少市民到攤前問價，但購買的人并不多。想腌糖蒜的張女士說：“我在市場上轉(zhuǎn)了好幾圈，都太貴了，最后才找到一家價格相對便宜的攤位購買。”

在青島干了20年的大蒜批發(fā)商魏先生表示，如今的蒜市已經(jīng)有濃重的資本色彩。“有時價格波動是因為供需關(guān)系，但也存在資本炒作的情況。”魏先生表示，前段時間豬肉便宜，所以不少人帶著錢進入豬肉市場，“囤豬肉，進冷庫，等價格漲上來再賣，賺取差價。蒜、姜和豬肉的玩法一樣。”

“金鄉(xiāng)老一輩的大蒜經(jīng)紀人，給客商去代收蒜,一單掙上十元、二十元錢，現(xiàn)在資本玩的都是大的。”他告訴記者,大蒜商販用貨車載著從農(nóng)戶那里收來的大蒜到交易市場，等著收購商們開價，一斤大蒜他們要拿到5分的純利潤。收購商收購后將大蒜入庫。“有時一批蒜在冷庫里動都沒動,就被加價轉(zhuǎn)手了好幾次。”魏先生表示，金鄉(xiāng)大蒜協(xié)會去年6月組織人員對全國冷庫大蒜庫存量做了一次統(tǒng)計,全國冷庫有大蒜226萬噸左右,金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)冷庫有154萬噸左右,比2021年同期多了一倍。

近年來,有些炒蒜人為保證蒜源,開始在大蒜上市前“包地”,即以一定總價提前收購未來的大蒜,炒蒜已貫穿大蒜生產(chǎn)、入庫、銷售的整個周期。參與炒大蒜的投資客,一夜暴富的有,傾家蕩產(chǎn)的也不在少數(shù)。

周黎明也認為，網(wǎng)絡(luò)營銷帶動圈外資本進入行業(yè),收購大蒜賺錢不如直接收割資本來得更直接。“這種時代的產(chǎn)物能否給生姜大蒜產(chǎn)業(yè)、給社會帶來貢獻，值得深思。”他說。

今年大蒜減種致產(chǎn)量減少

今夏青島大蒜生姜價格之所以“狂飆”，首要原因還是貨少，某平臺2022—2023年中國大蒜種植核心省份種植面積數(shù)據(jù)顯示，山東省種植面積為284.33萬畝，同比減種18.07%。此外，今年冬季氣溫低，很多產(chǎn)地的蒜都受了凍，部分產(chǎn)地還遭受了蟲害侵襲，也使得大蒜減產(chǎn)。

“農(nóng)產(chǎn)品基本有一個供需怪圈,大蒜生姜也不例外。大蒜生姜價格上漲時,農(nóng)戶的種植面積增大,總產(chǎn)量大,第二年大蒜價格就會下跌;價格下跌,農(nóng)戶的種植積極性降低,總產(chǎn)量減少,第二年價格就會上漲。”撫順路批發(fā)市場總經(jīng)理袁向東跟記者解釋“蒜周期”和“姜周期”。

農(nóng)貿(mào)市場銷量越來越低迷

“生意越來越難做了。”張輝在撫順路市場做蔬菜批發(fā)多年，讓她感受很深的是，最近兩年的銷量在逐年下滑。“之前那些年錢真好賺,都是一車一車往外賣，現(xiàn)在再也沒有那種銷量了。”張輝說。

周黎明也表示：“好像感覺大家一下不吃菜了，不消費了。”“作為市場管理者，過去，我們只要維持好市場經(jīng)營秩序、保持好環(huán)境衛(wèi)生就行了，但現(xiàn)在，我們還得想方設(shè)法引導(dǎo)、幫助商戶用新模式吸引客源，很多工作都是傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場從來沒做過的。”周黎明說，電商和社群團購在沖擊他們的生意。

農(nóng)貿(mào)市場客流量大幅下降的首要原因是生鮮電商沖擊。目前,國內(nèi)大大小小的生鮮電商已達到4000余家。隨著“80后”“90后”成為消費主力，他們對消費過程中的品質(zhì)和體驗要求越來越高，環(huán)境臟亂嘈雜的農(nóng)貿(mào)市場，難以對年輕客群產(chǎn)生吸引力。曾經(jīng)嘗試直播三個月的水果批發(fā)商呂師傅說，自己對于電商感受深刻,“跟我們那時候干完全不一樣了,一個手機屏幕上全是消費者，但我們還是不專業(yè)，效果一般。”

農(nóng)貿(mào)市場管理者和菜販們都知道，在金鄉(xiāng)那些批發(fā)商都是拉個十多人的團隊在地頭直播。“我的一個同行，搞直播賣得不錯,又剛?cè)チ颂怂拇?與那邊的大客戶續(xù)簽協(xié)議。”呂師傅說，網(wǎng)上直播賣蒜的很多,不光賣蒜,也賣姜、辣椒、洋蔥等。

消費渠道被線上分流

今年的物價不同于往年的“波瀾不驚”，反而是“大開大合”。像豬肉零售價格跌到12元/斤，生豬價格跌到了7元/斤，最近牛肉價也一路大跌，雞價也從高位下來了。幾乎所有的肉類都逐漸開啟了降價模式。而像水果、姜蒜等農(nóng)產(chǎn)品，價格反而要比往年高了不少。

除了生姜外，超市里的水果今年也都不便宜，香蕉價格比去年高不少，蘋果、梨的價格更是翻了一倍，西瓜的價格上漲了大約23%，大櫻桃的價格一路堅挺，枇杷、油桃等水果價格高得有點讓人“難以接受”。

今年的物價與往年看起來是相反的，往年都是肉貴，其他稍微便宜一點，今年是“肉便宜，蔬菜水果價格高”。

傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場商戶都在說，“生意難做了，很多人不買果蔬了”，真是如此嗎?事實是，消費渠道被線上分流了，比如京東、天貓、拼多多、社區(qū)團購、抖音直播等。

原標(biāo)題：“蒜你狠”“姜你軍”又卷土重來 價格比去年同期漲超一倍

值班主任：李歡

作者：薛飛