因商業(yè)環(huán)境紛繁復(fù)雜以及疫情導(dǎo)致的市場(chǎng)緊縮,當(dāng)前餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日漸加劇,賽道內(nèi)卷變得愈發(fā)激烈。勇敢創(chuàng)新求變,走出一條更健康、更科學(xué)、更高效的發(fā)展之路,成為餐飲企業(yè)不得不面對(duì)的問(wèn)題。在這樣的背景之下,2022年餐飲行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)導(dǎo)品牌順勢(shì)發(fā)展,通過(guò)多維度全渠道的創(chuàng)新,提升品牌勢(shì)能的同時(shí),也推動(dòng)了餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。
近日,由國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)餐飲行業(yè)媒體《餐飲界》新媒體聯(lián)合全國(guó)超過(guò)150家媒體發(fā)起的餐企創(chuàng)新榜單評(píng)選活動(dòng)——中華餐飲創(chuàng)新榜(CIBTOP100)上,經(jīng)過(guò)從商業(yè)模式、品牌營(yíng)銷、場(chǎng)景體驗(yàn)、運(yùn)營(yíng)管理、服務(wù)創(chuàng)新、連鎖系統(tǒng)等維度進(jìn)行綜合評(píng)選,餐飲品牌探魚(yú)烤魚(yú)憑借產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)及場(chǎng)景體驗(yàn)創(chuàng)新、品牌商業(yè)模式創(chuàng)新等優(yōu)異表現(xiàn),成功登上2022第六屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100。
產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新,保持長(zhǎng)久吸引力
口味是餐飲產(chǎn)品的核心指標(biāo)之一。隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代到來(lái),Z世代成為市場(chǎng)消費(fèi)新主體,他們對(duì)美食的口味更加挑剔,且轉(zhuǎn)換速度加快。因此,只有不斷創(chuàng)新變革的產(chǎn)品,才能保持長(zhǎng)久的吸引力。
據(jù)悉,探魚(yú)每年都會(huì)有4-7次產(chǎn)品上新,根據(jù)現(xiàn)階段年輕消費(fèi)者對(duì)不同類型、不同口味的變化需求,探魚(yú)每次的上新都會(huì)拓展出豐富而全面的點(diǎn)餐結(jié)構(gòu),不僅能夠在主產(chǎn)品烤魚(yú)上產(chǎn)出多種有創(chuàng)意性的口味,而且根據(jù)不同消費(fèi)群體的需求,設(shè)計(jì)出小吃、燒烤、甜品、飲品、宵夜專屬產(chǎn)品等系統(tǒng)性的產(chǎn)品上新。與此同時(shí),在不斷推出新口味的同時(shí),探魚(yú)還創(chuàng)新優(yōu)化了烤魚(yú)新標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)一步明確了“烤魚(yú)5感品質(zhì)管理”,通過(guò)觀感、嗅感、味感、質(zhì)感和聽(tīng)感的把控,全方位地增加烤魚(yú)的質(zhì)感,為消費(fèi)者帶來(lái)更具品質(zhì)的體驗(yàn)。
獨(dú)特“服務(wù)設(shè)計(jì)”理論體系,打造創(chuàng)新餐飲商業(yè)模式
如果說(shuō)產(chǎn)品是餐飲品牌打動(dòng)消費(fèi)者的核心,那服務(wù)就是餐飲品牌為消費(fèi)者營(yíng)造體驗(yàn)感的重要手段。為了讓消費(fèi)者獲得更高質(zhì)的體驗(yàn)感,探魚(yú)在品牌全面升級(jí)的過(guò)程中引入了“服務(wù)設(shè)計(jì)”的理論體系,以顧客綜合體驗(yàn)為核心,以“極致釋放”為準(zhǔn)則,體現(xiàn)出探魚(yú)品牌服務(wù)的亮點(diǎn),構(gòu)建出完整的餐飲服務(wù)流程框架。并且,體系中對(duì)服務(wù)流程中各類觸點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì),融入視覺(jué)、空間、人際等交互體驗(yàn),最終達(dá)成消費(fèi)者和員工創(chuàng)造雙向優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)和價(jià)值,而并非局限在傳統(tǒng)單向的服務(wù)模式,因此更能滿足當(dāng)下年輕人的喜好。通過(guò)訪談?wù){(diào)研和服務(wù)設(shè)計(jì),基于對(duì)年輕顧客群體需求的了解和分析,探魚(yú)分別創(chuàng)新推出了兩個(gè)新商業(yè)模式門店——LAB店和最新的POP店。
在探魚(yú)LAB店中,品牌著重塑造了可分享性、高互動(dòng)性的就餐體驗(yàn)。比如在王牌產(chǎn)品“鮮青椒爽麻烤魚(yú)”端上餐桌后,服務(wù)員將倒入高度伏特加點(diǎn)火炙烤,同時(shí)撒上現(xiàn)場(chǎng)研磨的藤椒粉,最后倒入黃金比例的湯汁,這樣的交互體驗(yàn)極大地提升了消費(fèi)者的感官享受。在這樣高互動(dòng)性就餐體驗(yàn)的加持下,探魚(yú)LAB店通過(guò)對(duì)服務(wù)流程和產(chǎn)品的不斷優(yōu)化,獲得了消費(fèi)者和行業(yè)的認(rèn)可。2022年,探魚(yú)深圳龍華天虹LAB店登上了深圳地區(qū)大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜;同年探魚(yú)LAB店還獲選“2022 CCFA連鎖餐飲創(chuàng)新案例”。高含金量的獎(jiǎng)項(xiàng)與榮譽(yù),也從側(cè)面提現(xiàn)出探魚(yú)LAB店創(chuàng)新的成功。
不同于LAB店注重交互體驗(yàn)的消費(fèi)場(chǎng)景,探魚(yú)最新推出的POP店,則是鎖定了宵夜這一主打歡聚的消費(fèi)場(chǎng)景。針對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景的打造,探魚(yú)對(duì)POP店的門店位置、服務(wù)、產(chǎn)品、環(huán)境、營(yíng)銷活動(dòng)的設(shè)計(jì)都圍繞了夜宵時(shí)段和對(duì)應(yīng)客群的需求。POP店開(kāi)業(yè)適逢熱度高漲的足球國(guó)際賽事同期舉行,探魚(yú)烤魚(yú)POP店也抓住了這一發(fā)展“酒水經(jīng)濟(jì)”的巧妙時(shí)機(jī),豐富了酒飲的產(chǎn)品線,同時(shí)搭配更適合宵夜時(shí)段、且容易分享的產(chǎn)品,給宵夜場(chǎng)景更豐富的體驗(yàn)氛圍。探魚(yú)烤魚(yú)POP的社區(qū)型門店在選址上滿足了夜宵人群的消費(fèi)需求,并將營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)至凌晨時(shí)段,再根據(jù)不同季節(jié)和節(jié)日節(jié)點(diǎn)對(duì)營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)進(jìn)行適時(shí)調(diào)整,對(duì)宵夜消費(fèi)場(chǎng)景的打造提供了更靈活的解決方案。
對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新和兩個(gè)新模式店型的打造,助力探魚(yú)成功入選2022第六屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100。在未來(lái),餐飲品牌的創(chuàng)新也將不再局限于產(chǎn)品和環(huán)境這樣比較表象的形式,而是從前端觸點(diǎn)到后臺(tái)的服務(wù)設(shè)計(jì),從顧客體驗(yàn)到門店模式流程,都要進(jìn)行全方位的創(chuàng)新,才能推動(dòng)餐飲品牌更加有持續(xù)性的、更高效的創(chuàng)新發(fā)展。餐飲品牌的創(chuàng)新勢(shì)能現(xiàn)已慢慢打開(kāi),后續(xù)各大品牌在這樣的浪潮之中,也將帶領(lǐng)中國(guó)餐飲行業(yè)走向創(chuàng)新求變之路。
免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。