提起冷凍食品，很多人的第一反應(yīng)便是畜禽類產(chǎn)品。其實(shí)，在我們的生活中，蔬菜、水果、水產(chǎn)品、飲品、烘焙食品、調(diào)味品、菜肴食品、特殊膳食用食品等都可以使用冷凍這一工藝進(jìn)行運(yùn)輸、儲(chǔ)存。同樣，冷藏食品也有著龐大的“家族”。想要管理好冷凍、冷藏食品“家族”，給他們分門(mén)別類就必不可少。日前，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《冷凍、冷藏食品術(shù)語(yǔ)與分類》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿及編制說(shuō)明，面向行業(yè)征求意見(jiàn)。
市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)2萬(wàn)億
電商的發(fā)展打破了各地美食的邊界，冷凍、冷藏食品也不例外。8月19日，記者在網(wǎng)上下單購(gòu)買(mǎi)了即食雞胸肉產(chǎn)品，從山東聊城發(fā)往北京，第二天便收到了產(chǎn)品。產(chǎn)品使用泡沫盒包裝，盒中還有幾個(gè)沒(méi)有融化的冰袋，產(chǎn)品摸起來(lái)還泛著冷意。
事實(shí)上，在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)各種冷凍、冷藏食品早已被人們接受，這類食品在市場(chǎng)的占有量也很大。《冷凍、冷藏食品術(shù)語(yǔ)與分類》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明中介紹，冷凍、冷藏食品工業(yè)是伴隨社會(huì)進(jìn)步經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求而出現(xiàn)的食品工業(yè)新興產(chǎn)業(yè)，在我國(guó)食品工業(yè)中占有重要的地位。冷凍、冷藏食品通過(guò)采用冷凍、冷藏、冷鏈等工藝過(guò)程，控制食品的品質(zhì)，具有安全、方便、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的特征，符合當(dāng)前世界食品工業(yè)發(fā)展潮流和趨向。
根據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，目前冷凍、冷藏食品行業(yè)已達(dá)2萬(wàn)億的規(guī)模和容量，占食品工業(yè)營(yíng)業(yè)收入的25.3%，發(fā)揮出重要民生支柱產(chǎn)業(yè)作用。伴隨冷鏈的發(fā)展，我國(guó)冷凍、冷藏食品市場(chǎng)遍布城鄉(xiāng)，進(jìn)入千家萬(wàn)戶百姓餐桌，成為日常生活食品的首選。另一方面，冷凍、冷藏食品進(jìn)入賓館飯店，為餐飲工業(yè)化發(fā)展提供可靠手段。近年來(lái)，中央廚房工程得到快速發(fā)展，為消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)、安全、便捷且品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品，為今后產(chǎn)業(yè)發(fā)展又一新模式和新亮點(diǎn)。
與時(shí)俱進(jìn)完善相關(guān)定義
種類繁多的冷凍、冷藏食品給消費(fèi)者帶來(lái)了便捷和美味，但對(duì)生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，越來(lái)越多產(chǎn)品加入后，需要更為方便、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，幫助行業(yè)之間更好地溝通交流。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至目前，我國(guó)冷凍、冷藏食品領(lǐng)域國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)47項(xiàng)(不包括食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn))，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)92項(xiàng)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)41項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)25項(xiàng)，共205項(xiàng)。其中，基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)82項(xiàng)，方法標(biāo)準(zhǔn)28項(xiàng)，管理標(biāo)準(zhǔn)92項(xiàng)。我國(guó)冷凍、冷藏食品標(biāo)準(zhǔn)體系中以管理標(biāo)準(zhǔn)為主，其次是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和方法標(biāo)準(zhǔn)，基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)最少。
編制說(shuō)明中提出，當(dāng)前，我國(guó)現(xiàn)行的冷凍、冷藏食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)存在的主要問(wèn)題有：標(biāo)準(zhǔn)體系不健全，其中術(shù)語(yǔ)與分類的標(biāo)準(zhǔn)散見(jiàn)于法律法規(guī)和有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，不系統(tǒng)、不協(xié)調(diào)、有些內(nèi)容缺失等。冷凍、冷藏行業(yè)相關(guān)的定義已經(jīng)不能滿足當(dāng)前行業(yè)發(fā)展和企業(yè)生產(chǎn)的需要，特別是大量冷凍、冷藏調(diào)制食品的出現(xiàn)，使得現(xiàn)行的術(shù)語(yǔ)與分類難以適應(yīng)。
此次團(tuán)體本標(biāo)準(zhǔn)的制定基于我國(guó)冷凍、冷藏食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，在全面梳理我國(guó)冷凍、速凍、冷藏食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，遵循“先進(jìn)性、適用性、有效性”的原則，制定我國(guó)冷凍、冷藏食品分類。標(biāo)準(zhǔn)適用于冷凍、冷藏食品工業(yè)管理、生產(chǎn)、科研、教學(xué)及其他有關(guān)領(lǐng)域。
具體來(lái)看，標(biāo)準(zhǔn)將冷凍食品分為8類，包括冷凍(速凍)動(dòng)物性水產(chǎn)品及制品，冷凍(速凍)畜禽產(chǎn)品及制品，冷凍(速凍)水果、蔬菜、食用菌和藻類產(chǎn)品及制品，冷凍飲品，冷凍(速凍)調(diào)制食品，冷凍(速凍)蛋制品，冷凍(速凍)豆制品，其他冷凍(速凍)食品。冷藏食品分為9類，包括冷藏動(dòng)物性水產(chǎn)品及制品，冷藏畜禽產(chǎn)品及制品，冷藏水果、蔬菜、食用菌和藻類產(chǎn)品及制品，冷藏飲料，冷藏調(diào)制食品，冷藏乳制品，冷藏蛋制品，冷藏豆制品，其他冷藏食品。每一分類下還有更為細(xì)分的類型。
冷凍、冷藏食品術(shù)語(yǔ)包括凍結(jié)點(diǎn)、有效凍結(jié)時(shí)間等25項(xiàng)基本術(shù)語(yǔ)，冷凍(速凍)動(dòng)物性水產(chǎn)品及制品、冷凍(速凍)魚(yú)類及制品等34項(xiàng)冷凍食品產(chǎn)品術(shù)語(yǔ)，冷藏動(dòng)物性水產(chǎn)品及制品、冰(冷/生)鮮魚(yú)類及制品等31項(xiàng)冷藏食品產(chǎn)品術(shù)語(yǔ)，預(yù)冷、冷卻等24項(xiàng)工藝術(shù)語(yǔ)，滴汁、凍結(jié)龜裂等7項(xiàng)質(zhì)量術(shù)語(yǔ)，凍結(jié)設(shè)備、速凍設(shè)備等18項(xiàng)設(shè)備術(shù)語(yǔ)。
編制說(shuō)明中提出，對(duì)于目前我國(guó)冷凍、冷藏食品缺乏統(tǒng)一的分類標(biāo)準(zhǔn)和冷凍、冷藏食品分類體系不完整的問(wèn)題，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，完善冷凍、冷藏食品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)體系，為冷凍、冷藏食品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)體系的設(shè)計(jì)奠定基礎(chǔ)，解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展分類混亂、行業(yè)通用交流語(yǔ)言不一致問(wèn)題，填補(bǔ)國(guó)內(nèi)空白，對(duì)冷凍、冷藏食品領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化升級(jí)起重要作用。
(記者 閆利)