春節(jié)的腳步越來(lái)越近，置辦年貨自然成為居民節(jié)日消費(fèi)的重頭戲。在“年年有余”的寓意下，家家戶戶的餐桌上自然少不了海鮮。然而突如其來(lái)的疫情讓曾經(jīng)備受青睞的進(jìn)口海鮮不再是年貨清單上的主角，而國(guó)產(chǎn)的貝類、蝦類、帶魚(yú)、平魚(yú)等產(chǎn)品將在年貨季迎來(lái)漲價(jià)潮。
“在進(jìn)口海鮮產(chǎn)品需求下降的情況下，國(guó)產(chǎn)海鮮需求量上升，但是受整體大環(huán)境影響，目前價(jià)格上漲不明顯。”漁肴鮮(北京)食品有限公司總經(jīng)理吳洋對(duì)國(guó)際商報(bào)記者表示。
近幾年，隨著生活水平提高，金槍魚(yú)、三文魚(yú)、銀鱈魚(yú)、牡丹蝦、波士頓龍蝦、帝王蟹等進(jìn)口中高檔海鮮逐步成為年夜飯餐桌上的常客。在海鮮年貨清單不斷壯大的同時(shí)，我國(guó)的海鮮食用版圖也逐步擴(kuò)張。
“我國(guó)南北方在食用海鮮方面有較大差異，南方居民的日常飲食中水產(chǎn)品占比較高，北方居民的日常飲食中牛羊肉擁有一定的比重，但是近兩年水產(chǎn)品的占比逐步上漲，尤其是西北市場(chǎng)。”吳洋說(shuō)。
據(jù)介紹，海鮮年貨多以禮盒裝為主，一般從12月份開(kāi)始進(jìn)入海鮮產(chǎn)品年貨季。其中元旦前后為第一波銷售高峰，以公司福利形式居多;第二波年貨季則從農(nóng)歷春節(jié)前兩周開(kāi)始進(jìn)入銷售高峰，并且會(huì)一直持續(xù)到正月十五。
上海水產(chǎn)集團(tuán)副總裁陳華麗對(duì)國(guó)際商報(bào)記者表示，水產(chǎn)品年貨市場(chǎng)往年都是以原條魚(yú)或原料為主。隨著生活節(jié)奏加快，消費(fèi)者更加喜歡便捷的烹飪方式，所以水產(chǎn)品深加工、精加工、半成品、調(diào)味品等產(chǎn)品形式成為水產(chǎn)品年貨的發(fā)展趨勢(shì)之一。
“北方居民偏好規(guī)格大的年貨，例如蝦類，平時(shí)購(gòu)買(mǎi)40~50個(gè)頭(公斤)的，但是年節(jié)就要買(mǎi)10~20個(gè)頭(公斤)的產(chǎn)品。”吳洋說(shuō)道。在以往的年貨市場(chǎng)，國(guó)產(chǎn)的蝦類、蝦仁、黃魚(yú)、平魚(yú)、帶魚(yú)，進(jìn)口的鱈魚(yú)、黑虎蝦仁、北極甜蝦、巴沙魚(yú)等都是頗受消費(fèi)者歡迎的年貨品類。
今年，進(jìn)口水產(chǎn)品在年貨市場(chǎng)遇冷已經(jīng)成為不可避免的現(xiàn)實(shí)。“考慮到進(jìn)口水產(chǎn)品仍受疫情影響，水產(chǎn)集團(tuán)今年年貨產(chǎn)品方面重點(diǎn)以國(guó)產(chǎn)海鮮為主，主要有東海竹節(jié)蝦、鰻魚(yú)干、黃魚(yú)鲞、蟹粉、凍鮑魚(yú)、國(guó)產(chǎn)青蝦仁、東海紅蝦仁，包括鰻魚(yú)丸在內(nèi)的魚(yú)丸系列以及傳統(tǒng)的鯧黃帶等。”陳華麗說(shuō)。
一邊是線上線下渠道的嚴(yán)密防疫管控，一邊是消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)品的忌憚心理，這使得水產(chǎn)品進(jìn)口舉步維艱。“從貿(mào)易端就可以明顯地感到水產(chǎn)品進(jìn)口的遇冷。雖然原料價(jià)格下降，但是進(jìn)口綜合成本(包含運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、通關(guān)、消殺等)上漲明顯，水產(chǎn)品國(guó)際訂單量下降明顯。”吳洋介紹道。
銷售受阻倒逼企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，加強(qiáng)進(jìn)口水產(chǎn)品新品、渠道的研發(fā)成為企業(yè)的必由之路。漁肴鮮將原有的進(jìn)口水產(chǎn)品加工成即食類產(chǎn)品，在渠道上從傳統(tǒng)商超向餐飲渠道拓展。
以日本料理鹽烤青花魚(yú)為例，公司原有的生制產(chǎn)品只是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單地去刺去鰭等初級(jí)加工，現(xiàn)有的產(chǎn)品則是經(jīng)過(guò)烤制、調(diào)味的即食成品，日式料理店只需復(fù)熱后就可以提供給顧客。
“公司在兩年前就著手進(jìn)行半成品研發(fā)，但是當(dāng)時(shí)市場(chǎng)認(rèn)知度不夠，尚未成熟，疫情將這一進(jìn)程提前了至少兩年的時(shí)間。”吳洋表示。
談及春節(jié)前后水產(chǎn)品的價(jià)格，吳洋介紹道，每年春節(jié)前，隨著活蝦下市、需求上漲，凍蝦價(jià)格都會(huì)整體上漲。此外，國(guó)產(chǎn)鯧魚(yú)、帶魚(yú)的產(chǎn)季在9~11月，通常10~11月已經(jīng)完成收購(gòu)，到年貨季也會(huì)迎來(lái)價(jià)格上漲，而黃魚(yú)由于屬于養(yǎng)殖類水產(chǎn)，價(jià)格一般不會(huì)有較大上漲。記者 曲曉麗