據(jù)美媒7月31日報道，俄羅斯一名素食主義網(wǎng)紅詹娜·薩姆索諾娃多年來只生食水果，最后因饑餓去世，年僅39歲。

(資料圖片)

據(jù)報道，她因“純素飲食使身體疲意不堪”，而加劇了“霍亂樣感染”。她的家人和朋友曾試圖勸說其均衡飲食，但遭到薩姆索諾娃拒絕。她的一位朋友聲稱在過去七年里，她只吃菠蘿蜜和榴蓮。盡管薩姆索諾娃的飲食可能存在負面影響，但她的粉絲們拒絕相信是飲食方式導致了死亡，而認為她是被水果中的化學物質(zhì)殺死的。

目前，薩姆索諾娃的家人正在等待醫(yī)療報告和死亡證明，以確定她的正式死因。

“素食主義”在全世界風靡多年，有人認為長期吃素可以使人身材變瘦，皮膚變好，還能降低高血脂、高血糖、脂肪肝等疾病風險，但長期吃素真的對人體百利而無一害嗎？

芬蘭有一位堅持十多年純素食主義的博主和作家Virpi Mikkonen，出版了4本素食主義相關的美食食譜，后來她卻在粉絲面前坦白了她對素食主義的拋棄，因為從2018年2月份起，Mikkonen感受到了身體有諸多不適：

①臉上出疹子；②得了流感很久都不痊愈；③指甲易斷裂，掉發(fā)嚴重；④心情沉重，頭暈頭痛，心跳不規(guī)律；⑤精神萎靡，開始停經(jīng)。

芬蘭博主Virpi Mikkonen

這些癥狀讓她不得不尋求醫(yī)學幫助，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)Mikkonen體內(nèi)促進卵泡生成的荷爾蒙水平非常高，導致年僅38歲的她提前進入了更年期。而這與她一直堅持的純素食習慣有很大關系。最終Mikkonen在醫(yī)生指導下開始吃肉，均衡飲食，終于調(diào)理好了身體，例假也開始正常。

那么，吃素究竟好不好？它能滿足人體必需的營養(yǎng)嗎？吃素的人更健康嗎？應該如何看待吃素這件事？中國工程院院士、營養(yǎng)與食品安全專家陳君石此前接受采訪時，對這些問題進行了解答。

一問：什么是素食？

“‘葷素’不是科學家的劃分，而是人們在實踐中逐漸形成的分類。”陳君石說，所謂素食，指的是由植物性食物組成的膳食，主要包括糧食、蔬菜、水果、堅果等。相對應的，葷食指動物性食物，例如雞鴨魚肉。

每個人的飲食習慣不同，素食在實踐中逐漸衍生出各種各樣的分類名詞，如全素、半素、魚素、蛋奶素等。

“我覺得不用分太復雜，分為全素和半素就可以了。”陳君石解釋，全素指雞鴨肉蛋奶魚任何動物性食物都不沾，而半素不是鐵板一塊，吃半素的人可以選擇性吃某一類或者兩類的動物性食物，例如有的人吃蛋類、奶類制品，但不吃除這些以外的動物性食物；有的人吃魚，但不吃除魚以外的動物性食物。

“有一點是明確的，無論吃全素還是半素，都不包括豬牛羊等紅肉。”陳君石說。

二問：吃素能滿足營養(yǎng)需求嗎？

“能，但是有個重要的前提——要科學合理地進行搭配。”陳君石說，這要求吃素食的人要具備足夠的營養(yǎng)知識。

素食能提供所有人類必需的營養(yǎng)素，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。陳君石表示，如果具備相應的科學知識，能把植物性食物科學、仔細地進行搭配，攝入多種和足量的植物性食物，做到各種營養(yǎng)素之間的平衡，這樣的吃素可以滿足人體所需的各種營養(yǎng)。

三問：孕婦兒童吃素好嗎？

對于兒童、孕婦等特殊群體，只吃素食能夠滿足其必需的營養(yǎng)嗎？

“沒有哪一個特殊生理階段的人不能吃全素，關鍵在于有針對性地、科學地進行合理搭配。”陳君石說，例如孕婦需要多吃含鐵的食物，植物性食物的鐵含量不少，但不容易被人體所利用，糧食里的鐵含量不低，但沒有肉里的鐵容易被人的身體利用，“如果了解了這些知識點，就知道如何采取針對性措施”。

因此，對這些特殊群體而言，如果只吃素食，家人需要具備更為豐富、有針對性的營養(yǎng)知識。

四問：吃素更健康嗎？

吃全素的人比葷素搭配的人更健康嗎？

“不一定，關鍵是適當搭配，營養(yǎng)平衡。”陳君石說，如果長期吃全素而沒有做到平衡膳食，容易造成營養(yǎng)缺乏，引發(fā)免疫力下降等健康問題。

中國傳統(tǒng)的膳食模式是以植物性食物為主，適當搭配動物性的食物。陳君石指出，大量科學研究證明，與植物性食物為主的中國傳統(tǒng)飲食結構相比，動物性食物為主的西方飲食結構更易引發(fā)心血管病、癌癥、糖尿病等慢性病。

“中國現(xiàn)在慢性病上升的重要原因之一是膳食變得西方化，也就是動物性食物大量增加、植物性食物減少。”陳君石強調(diào)，營養(yǎng)學倡導以植物性食物為主，適當搭配動物性食物。

五問：吃素能減肥嗎？

很多人關心，吃素食是不是能減肥？

“主要看你怎么吃、如何搭配。”陳君石指出，人的體重為什么會增加？因為其從食物攝取的能量大于其身體活動消耗的能量，即收入大于支出，與吃素還是吃葷沒有關系，反過來，如果人體消耗的能量大于攝入的能量，體重就會降低。

“雖然肥胖與遺傳基因有一定關系，但只要能做到能量平衡，就能維持正常體重。”陳君石強調(diào)說。

六問：是否提倡吃素？

“從營養(yǎng)學家的角度講，我們不提倡也不反對人們吃全素。”陳君石指出，吃素和吃葷都能達到營養(yǎng)平衡，但都需要一定的營養(yǎng)知識；兩者相比，吃素要達到營養(yǎng)平衡更困難一些，全素對食物的搭配要求更高，例如植物性食物中優(yōu)質(zhì)、豐富的蛋白質(zhì)只有豆類和堅果，吃全素就要在豆類上想辦法做文章，而雞蛋、牛奶、魚、蝦、雞肉等動物性食物中富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，搭配起來相對容易。

陳君石指出，人是一種雜食動物，不管出于什么原因吃全素或半素，都是個人選擇。“從中國現(xiàn)在的情況來看，我們需要減少動物性食物的攝入，以減少慢病發(fā)病率。”陳君石指出，從這個意義上來講，推出一些新的植物性食物來代替?zhèn)鹘y(tǒng)肉類，對人體健康是有好處的，而且有利于環(huán)保，應該受到鼓勵。

來源 | 羊城晚報·羊城派綜合長江云、海外網(wǎng)、環(huán)球時報、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺等

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