預(yù)制菜方便了家庭生活，但因圖文不符、偷工減料、食材不新鮮、口味不佳等問題也讓不少消費(fèi)者“吐槽”不已。
半成品預(yù)制菜火爆
數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入臘月以來，某生活消費(fèi)類App搜索“預(yù)制菜”次數(shù)同比增長(zhǎng)超10倍，帶動(dòng)“快手菜”“半成品菜”“加熱即食”等相關(guān)概念搜索量整體較去年同期漲4倍;有線上買菜平臺(tái)7天就賣出了300萬份預(yù)制菜，每筆單價(jià)同比增長(zhǎng)1倍。
記者在電商平臺(tái)搜索供應(yīng)預(yù)制菜的店鋪，其中不乏大家耳熟能詳?shù)牟宛^，菜品既有年夜飯?zhí)撞停灿醒蛐踊疱仭Ⅺu水盆菜、佛跳墻等單品，價(jià)位從百元至上千元不等，整體售賣情況也不錯(cuò)。
在中國人民大學(xué)食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心研究員孫娟娟看來，預(yù)制菜的流行一方面源自餐飲等行業(yè)尋求新的商業(yè)模式，推進(jìn)餐飲工業(yè)化;另一方面是回應(yīng)消費(fèi)者在家就餐、方便快捷等需求。
據(jù)相關(guān)平臺(tái)統(tǒng)計(jì)，2022年貨節(jié)期間，預(yù)制菜成交額增長(zhǎng)148%，其中，花膠雞、佛跳墻、豬肚雞等地域特色半成品菜，尤其受年輕消費(fèi)群體喜愛。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅認(rèn)為，預(yù)制菜之所以火爆，是因?yàn)榭梢允∪ハ础⑶小⑴腼兊纫幌盗蟹爆嵐ば颍恍璋凑f明簡(jiǎn)單加工，就可以快速做出一桌色香味俱全的“硬核”年夜飯;同時(shí)，年夜飯?jiān)诩页裕瓤杀苊馊藛T密集接觸，又能滿足家庭聚會(huì)，延續(xù)和家人吃團(tuán)圓飯的傳統(tǒng)習(xí)俗。
行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈“貨不對(duì)版”吐槽多
今年除夕夜，北京市民王女士將直播間熱賣的預(yù)制菜大黃魚加熱后倒進(jìn)盤子里發(fā)現(xiàn)，眼前這盤菜壓根兒看不出是一條魚。這讓她非常生氣。
北京市民費(fèi)妍從網(wǎng)上買了份預(yù)制菜大禮包，從網(wǎng)上的圖片介紹看，這個(gè)大禮包非常實(shí)惠，但到手后發(fā)現(xiàn)，其中烤牛排只有半個(gè)拳頭大小，和圖片宣傳嚴(yán)重不符。
愛嘗鮮的天津市民程女士今年春節(jié)前在某品牌網(wǎng)上店鋪買了一份花膠雞海鮮打邊爐，結(jié)果有種被騙的感覺，“分量少、口味差，還不如一份30元的自熱小火鍋”。
記者瀏覽預(yù)制菜售賣平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)此吐槽的不少，有說缺斤少兩的，有說包裝損壞的，還有說食材變質(zhì)的。不少消費(fèi)者提出，商家為節(jié)約成本，放置的冰袋數(shù)量不夠或冰袋太小，影響食材新鮮度。
記者采訪了解到，消費(fèi)者之所以吐槽預(yù)制菜較多，一方面是作為新生事物，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)識(shí)還不夠全面，另一方面由于預(yù)制菜的火爆，大量企業(yè)進(jìn)入該領(lǐng)域，存在制作不規(guī)范問題。
根據(jù)《2020-2026年半成品菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與前景預(yù)測(cè)報(bào)告》，目前半成品菜生產(chǎn)企業(yè)眾多、競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，集中度低，規(guī)模化企業(yè)較少。雖然半成品菜行業(yè)市場(chǎng)空間大，但行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致企業(yè)利潤空間下降。
實(shí)施分級(jí)分類管理保安全
預(yù)制菜是否衛(wèi)生，安不安全，是消費(fèi)者最關(guān)注的話題之一。
在朱毅看來，預(yù)制菜安全隱患主要來自三個(gè)方面：一是企業(yè)資質(zhì)問題，一些預(yù)制菜商家資質(zhì)不全，甚至沒有資質(zhì)，在后廚加工預(yù)制菜，設(shè)備不達(dá)標(biāo)，食品生熟不分離，安全隱患大;二是存儲(chǔ)風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者收到預(yù)制菜后，應(yīng)當(dāng)迅速分門別類處置，區(qū)分冷凍、冷藏等;三是一些預(yù)制菜信息不全，配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息都應(yīng)該標(biāo)注清楚。
有關(guān)預(yù)制菜面臨的安全隱患，北京工商大學(xué)新商經(jīng)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)周清杰認(rèn)為，首先要考慮加工過程是否符合食品安全的問題，其中包括原材料的新鮮程度、加工過程中食品添加劑劑量;運(yùn)輸過程中冷鏈環(huán)節(jié)也至關(guān)重要，要控制溫度，還要注意運(yùn)輸途中的破損問題。
相關(guān)部門也關(guān)注到了預(yù)制菜的安全問題。2020年8月6日，國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局就《食品經(jīng)營許可管理辦法(征求意見稿)》(以下簡(jiǎn)稱《辦法》)向社會(huì)公開征求意見。
周清杰說，長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，預(yù)制菜的問題屬于社會(huì)共治問題，需要監(jiān)管部門、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以及媒體、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)等多方面多層次地監(jiān)督治理。
此外，預(yù)制菜的消費(fèi)加大了家庭廚房的食品安全隱患，這也需要提示或引導(dǎo)消費(fèi)者在最后環(huán)節(jié)的安全操作，多措并舉確保舌尖上的安全。