“0糖=健康?”“臨期食品如何監(jiān)管?”“食品添加劑違規(guī)添加何時(shí)休?”……近日，由中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“2021年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”公布2021年食品安全與健康九大熱點(diǎn)，引起關(guān)注。隨著食品行業(yè)新業(yè)態(tài)、新工藝、新模式不斷涌現(xiàn)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)呈現(xiàn)復(fù)雜性、隱蔽性特點(diǎn)，給食品安全治理帶來挑戰(zhàn)，亟需多措并舉筑牢食品安全防線。

人們對(duì)飲食的需求已經(jīng)由以前的“吃得飽”轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的“吃得好”，對(duì)食品質(zhì)量要求越來越高，倒逼食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。現(xiàn)代生物技術(shù)、信息技術(shù)深刻影響食品生產(chǎn)、制造和安全保障，為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了廣闊空間。食品行業(yè)企業(yè)既要堅(jiān)持以需求為導(dǎo)向，提供品質(zhì)化、多元化消費(fèi)體驗(yàn)，也要順應(yīng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)變革，發(fā)揮科技引領(lǐng)作用，促進(jìn)食品科技成果轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈、供應(yīng)鏈“三鏈協(xié)同”，實(shí)現(xiàn)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康協(xié)同發(fā)展。

細(xì)數(shù)食品安全問題，有的出現(xiàn)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，比如農(nóng)產(chǎn)品存在污水灌溉、農(nóng)藥殘留超標(biāo)等源頭污染;有的出現(xiàn)在加工環(huán)節(jié)，比如濫用色素、增白劑等添加劑;有的出現(xiàn)在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，比如在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中過量使用保鮮劑、防腐劑。因此，食品產(chǎn)業(yè)鏈要開啟“追根溯源”模式，從食品原料采購(gòu)、加工生產(chǎn)，再到食品運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)，建立全方位、全時(shí)段、主體化的嚴(yán)密監(jiān)測(cè)體系。廠家和商家要自我監(jiān)測(cè)，工商、衛(wèi)生、環(huán)保、質(zhì)檢等部門也要堅(jiān)持源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控，徹查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的各種隱患，實(shí)現(xiàn)食材從“農(nóng)田到餐桌”的流向可追溯、風(fēng)險(xiǎn)可控制、責(zé)任可追究，確保溯源鏈條各環(huán)節(jié)安全可靠，共同守護(hù)“舌尖上的安全”。

普及食品安全知識(shí)，提高公眾健康素養(yǎng)，有助于從需求端守住食品安全防線。權(quán)威真實(shí)的食品科普信息可以為公眾食品消費(fèi)帶來便利和安全，虛假夸大的食品安全謠言則擾亂社會(huì)秩序，降低公眾對(duì)食品安全的信任度。尤其在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，謠言“傳染性”更強(qiáng)。研究機(jī)構(gòu)、高校、企業(yè)應(yīng)通過新聞媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等方式參與食品安全信息交流，主動(dòng)發(fā)布權(quán)威信息，及時(shí)開展風(fēng)險(xiǎn)解讀，直接回應(yīng)消費(fèi)者咨詢。持續(xù)加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)知識(shí)宣傳教育，糾正公眾認(rèn)知偏差，提升公眾食品安全素養(yǎng)。嚴(yán)格把關(guān)食品廣告詞和營(yíng)銷話語，杜絕使用有違科學(xué)的誤導(dǎo)性詞語，傳播科學(xué)、真實(shí)的食品安全信息，為守護(hù)食品安全營(yíng)造良好環(huán)境。