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【解說(shuō)】7月27日至28日，首屆“宋元海絲宴”暨閩南菜傳承創(chuàng)意大賽在福建泉州石獅市舉行，來(lái)自本土的10個(gè)餐飲團(tuán)體近百名廚師參賽。大賽旨在深入挖掘南宋林洪的美食專著《山家清供》以及宋朝飲食文化，復(fù)原和創(chuàng)新具有海絲內(nèi)涵、宋元美學(xué)特征的代表性菜肴，形成一席具有石獅特色的“宋元海絲宴”。

【同期】參賽選手 胡澤良

我們的一個(gè)根據(jù)就是由南宋時(shí)期一個(gè)石獅籍的(美食家)林洪他所著作的一個(gè)《山家清供》為依據(jù)，我們?nèi)プ隽艘粋€(gè)還原。根據(jù)他所說(shuō)的一種食材，那我們可能是說(shuō)會(huì)去做一些更適合現(xiàn)代人吃的一些口味，那去做的一個(gè)原來(lái)的食材以現(xiàn)代的口味然后以及現(xiàn)代的一個(gè)烹飪技法去相結(jié)合。

【解說(shuō)】地處三面環(huán)海的半島，石獅人向海而生，在漫長(zhǎng)的對(duì)外經(jīng)濟(jì)和文化交流過(guò)程中，形成了博通古今、融匯中西的飲食文化。其中由南宋石獅籍美食家林洪所著的《山家清供》，更是被稱為中國(guó)歷史上最早的菜譜之一，當(dāng)中既有宮廷御宴、士大夫飲食、市井飲食，也有養(yǎng)生飲食、“閩南鄉(xiāng)愁”，是宋代民間食譜的集大成者。

【同期】“宋元海絲宴”復(fù)原專家組成員 福建閩菜大師 葉明福

主要是從《山家清供》這本書里面，然后去尋找一些可以結(jié)合我們閩南文化、石獅文化的一些菜品做一個(gè)復(fù)原。那我們的一個(gè)最高標(biāo)準(zhǔn)就是突出清、雅、韻這幾個(gè)方面去作為選曬這些菜肴的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。那我們?cè)谶@當(dāng)中同時(shí)也會(huì)去吸收一些我們石獅的一些因素，然后去從古籍當(dāng)中去尋找十幾道菜肴，然后去做出這復(fù)原，把它組成一道完整的一個(gè)宋宴。

【解說(shuō)】據(jù)了解，“宋元海絲宴”的16道菜中，有8道是根據(jù)《山家清供》記載篩選提煉而成，融合了宋朝飲食文化特征和閩南地域特色的食材、調(diào)味品和烹飪方法。為此，專家組查閱了大量的中國(guó)飲食文化史、宋元飲食文化史、閩南和石獅本土飲食文化資料，并進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目甲C梳理和實(shí)地調(diào)研。

【同期】“宋元海絲宴”復(fù)原專家組成員 福建閩菜大師 葉明福

整個(gè)《山家清供》總共有104道的這個(gè)宋代的一些菜肴的一些記錄。那我們專家組經(jīng)過(guò)差不多有好幾輪的一個(gè)篩選跟復(fù)原的一個(gè)工作的一些提煉。那這些菜本身就是、它是屬于我們閩菜的一個(gè)范疇里面，對(duì)于我們閩菜的一個(gè)提升，對(duì)于我們閩南菜的提升都是有一定的很大的一個(gè)幫助。也希望說(shuō)這些東西能夠最后幫助到說(shuō)我們閩南菜的一個(gè)發(fā)展。

【同期】“宋元海絲宴”復(fù)原專家組成員 閩菜文化研究者 許曉春

我們解構(gòu)整個(gè)《山家清供》的這本書我們看到里面體現(xiàn)了非常多的元素，一個(gè)是宮廷御宴，另外一個(gè)是士大夫飲食，我們市井的飲食，還有我們從宋朝開(kāi)始就開(kāi)始推崇這種養(yǎng)生、也很就是很簡(jiǎn)單的這種飲食方式，另外還有一個(gè)非常重要的就是書里面有我們的“閩南鄉(xiāng)愁”。“宋元海絲宴”它是有非常深厚的歷史傳承依托的，另外它也站位于閩菜繁榮的這個(gè)高度，所以可以說(shuō)是打造閩菜文化自信的一個(gè)典范之作。

柯寧 洪若淇 福建泉州報(bào)道